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菠蘿飲料生產(chan)線介紹:
1.原料選擇(ze)要求無腐(fu)爛(lan)果(guo),無病蟲害果(guo),成熟(shu)度在8-10成均可(ke)。
2.清洗:用干凈的(de)清水去除果皮(pi)表面的(de)污染物。
3.切(qie)端、去皮:因皮中含有較多(duo)的蛋白酶和單寧(ning)物質,處理不(bu)當,會(hui)影(ying)響產(chan)品質量,所(suo)以要把(ba)果皮去除,采用(yong)手(shou)工操(cao)作(zuo)
4.榨(zha)(zha)(zha)汁(zhi)(zhi):把(ba)去皮的(de)菠蘿切成塊,送入螺旋榨(zha)(zha)(zha)汁(zhi)(zhi)機榨(zha)(zha)(zha)汁(zhi)(zhi),把(ba)第一次榨(zha)(zha)(zha)汁(zhi)(zhi)后的(de)果渣(zha),加少量清水攪拌均勻(yun)后,再重榨(zha)(zha)(zha)一次,以提(ti)高出汁(zhi)(zhi)率。過濾(lv)(lv)壓榨(zha)(zha)(zha)出來的(de)新鮮果汁(zhi)(zhi)中含有大(da)量的(de)粗(cu)(cu)纖維和其(qi)它(ta)雜(za)質(zhi),先經粗(cu)(cu)濾(lv)(lv)后精濾(lv)(lv)。精濾(lv)(lv)設備用濾(lv)(lv)孔大(da)小(xiao)約為:0.5mm的(de)刮板(ban)過濾(lv)(lv)機,目的(de)是濾(lv)(lv)出粗(cu)(cu)纖維和其(qi)它(ta)雜(za)質(zhi)。精濾(lv)(lv)設備網為120目的(de)離(li)心過濾(lv)(lv)機,不僅(jin)要除去全部懸(xuan)浮物,而(er)且還要除去易產生沉淀的(de)膠(jiao)粒。
5.脫(tuo)(tuo)氣:料(liao)液(ye)中本身含有(you)氧,同時(shi),加工過程中不斷與(yu)空氣接觸,引(yin)起空氣的(de)二(er)次混(hun)入。為(wei)除去料(liao)液(ye)中的(de)氧和空氣,防止或(huo)減(jian)輕天然(ran)色素(很不穩定)、VC及香味的(de)氧化降解,去除附著(zhu)于懸浮(fu)微粒(li)上的(de)氣體,減(jian)少(shao)微粒(li)上浮(fu)保持外(wai)觀良好,減(jian)少(shao)瓶裝和殺菌(jun)時(shi)產生(sheng)泡沫,減(jian)少(shao)對馬口鐵內罐壁的(de)腐蝕,料(liao)液(ye)也需脫(tuo)(tuo)氣,采用真空脫(tuo)(tuo)氣法,將進行酸度(du)調整,加入檸檬酸量為(wei)成品的(de)1%的(de)果汁,通過脫(tuo)(tuo)氣器的(de)液(ye)面控制閥(fa),從噴(pen)管噴(pen)入容器內,在(zai)(zai)640-750Kpa真空度(du)下進行脫(tuo)(tuo)氣,然(ran)后(hou)在(zai)(zai)出(chu)口處,由(you)螺(luo)桿(gan)泵吸出(chu)已(yi)脫(tuo)(tuo)氣的(de)果汁。時(shi)間(jian)約為(wei)10min。
6.殺(sha)菌(jun):果汁殺(sha)菌(jun)采(cai)用(yong)瞬時(shi)殺(sha)菌(jun)法,設備(bei)用(yong)熱(re)交換器(qi),一般采(cai)用(yong)條件(jian)是93℃左右,保(bao)持20ss。